Denver Cut: Un buen corte para la parrilla al alcance del bolsillo

En esta entrega conversamos con el chef profesional Jad Alarja, quien nos compartió uno de sus secretos mejor guardados para el asado: cómo transformar un corte económico y tradicional en una preparación de alta gama.

Según nos explica Jad, la sobrecostilla casi siempre termina en la olla para cazuela o picada para empanadas. Pero si la miras con atención y sabes dónde meter el cuchillo, de ahí sale una verdadera joya parrillera: el Denver Cut.

🥩 ¿Qué es el Denver Cut según el Chef Jad Alarja?

Como nos muestra Jad en el video, el Denver Cut se extrae del centro de la sobrecostilla. Durante años muchos lo descartaron por pensar que era una carne dura o llena de nervios. La realidad es otra: si eliges el trozo correcto y retiras lo que sobra, te quedan unos medallones tiernos, jugosos y con un marmolado que le compite de igual a igual a un Lomo Vetado.

Y lo mejor de todo es la cuenta: cuesta la mitad (o menos) de lo que pagarías por un corte tradicional de alta gama.

🔍 En qué fijarte en la carnicería (El consejo de Jad)

Para que la receta resulte, el chef Jad nos recomienda prestar atención a estos tres puntos antes de comprar:

• Infiltración de grasa: Busca vetas finas de grasa blanca cruzando la carne. Eso es lo que le va a dar el jugo y el sabor al fuego.
• El nervio central: Fíjate en el corte transversal; elige la pieza donde la tela o nervio blanco del centro sea lo más delgado posible.
• Firmeza: Si la pieza es compacta y no se desarma al tacto, te va a costar mucho menos trabajarla en la tabla.

🔪 La técnica de desposte: El secreto está en el filo

Para dejar el Denver Cut impecable hay que retirar la capa de grasa dura y separar la membrana del centro. Si usas un cuchillo sin filo o de mala calidad, vas a terminar "serruchando" la carne, rompiendo la fibra y desperdiciando la mitad del trozo.

Tal como lo demuestra el chef Jad Alarja en la preparación, un cuchillo parrillero KOYAM marca la diferencia:

• Corte limpio y fluido: Su hoja de acero de alta gama se desliza a ras de la carne, separando el tejido duro sin llevarse carne magra.
• Control y precisión: El peso equilibrado del mango permite hacer cortes delicados alrededor del nervio en cuestión de segundos.
• Respeto por el producto: Un filo profesional preserva la estructura de los jugos antes de que la pieza toque los fierros.

🔥 A la parrilla: La recomendación del chef

Jad lo resume en una regla simple: no te compliques la vida.

1. Porciona: Corta medallones gruesos, de unos 2 a 3 cm, con un solo movimiento fluido.
2. Fuego: Llévalos a la parrilla a fuego medio-alto para lograr un sellado dorado por ambos lados.
3. Sazón: Agrégale únicamente sal de mar al momento de darlo vuelta.
4. Punto: Sácalo a punto medio. Si te pasas de cocción, pierdes la gracia del marmolado.

"Dato bueno, bonito y que nunca falla. Ponlo a prueba en tu próximo asado y vas a ver que nadie te cree que esa carne salió de una sobrecostilla." — Jad Alarja.

🛒 Prepara tu parrilla con el equipo correcto

Sigue los consejos del chef Jad Alarja y domina cortes como el Denver Cut, el Tomahawk o el Lomo Vetado con herramientas a la altura.

Cuchillos Parrilleros KOYAM

• Acero de Alta Gama: Filo de precisión extrema y gran retención.
• Diseño Ergonómico: Agarre seguro para cortes anatómicos y de deshuese.
• Garantía KOYAM: 30 días de devolución gratis y pago 100% seguro.